この包丁は特殊合金鋼(日立SLD)をステンレス(日立SUS405)で挟んだ完全三層複合材で造られています。

鋼のSLDはステンレス並のクロームと多くの炭素やモリブデン・バナジウム等を含んでいますので、炭素鋼(一般的な包丁)のように赤錆びすることなく硬くて粘りがあります。

地金のSUS405はフェライト系ステンレスで柔らかくて錆に強く、砥石によくのります。

義平の洋刀は、錆に強く長時間よく切れて、しかもよく研げる包丁です。